TECHNIQUES DE NETTOYAGE EN RESTAURATION SCOLAIRE [HYGIÈNE DES LOCAUX]


Objectifs pédagogiques :
Savoir effectuer un nettoyage adapté aux spécificités des locaux et matériels en restauration collective. Connaître les obligations réglementaires relatives au nettoyage et désinfection des locaux de restauration scolaire. Connaître les règles de sécurité lors des opérations de nettoyage désinfection.

Prérequis :
Aucun

Public Visé :
Agents d’entretien polyvalent, nettoyeurs polyvalents, agents de ménage), agents de restauration.

Durée :
2 jours

Contexte règlementaire :


Effectif :
Groupe de 10 Max

Moyen d'encadrement :
Organisme de formation disposant d'un service Client, d'un service Qualité, et d'une équipe pluridisciplinaire de formateurs.
Organisme titulaire d'une labellisation qualité ISQ-OPQF.

Moyens techniques :
Formateur spécialiste de l'hygiène
Pour les apports théoriques : salle de cours, tables, chaises, mur clair pour la projection, tableau papier ou effaçable. Pour les apports pratiques : liste exhaustive du materiel nécessaire fourni en annexe du contrat.

Méthode pédagogique :
Supports d’animation utilisés en vidéo projection lors d’un face à face pédagogique en salle. Apprentissage pratique basé sur l’acquisition progressive des techniques, dans l’action au cours d’une succession d’exercices individuels ou collectifs. Applications aux situations professionnelles des participants.

Suivi et évaluation :
Évaluations formatives, contrôle individuel des connaissances à travers les réalisations de travaux pratiques et analyses de cas concret.

Certification :

(au choix sur devis complémentaire)

Sanction : Certificat de réalisation validant le savoir-faire de chaque personne évaluée. Diplôme ou titre dans le cas d'une certification.

Accessibilité (handicap) : Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Faites nous part de vos besoins spécifiques pour vous accompagner dans les meilleures conditions.

Tarifs :
Inter entreprise : Sur devis, nous consulter
Intra-entreprise : Sur devis, nous consulter

Modalités et délais d'accès :
Inscription par mail, téléphone ou sur rendez-vous physique.
Inscription en ligne sur notre site ou celui du CPF.
Inscription á 24h (sauf délais administratifs fixés par le financeur).

Qualité de la prestation :
Le programme de cette formation est standard, il correspond au niveau constaté ou évalué de l'apprenant. Toute modification ou variation souhaitée doit faire l'objet d'un programme sur mesure. (Merci d'en parler en amont à votre conseiller en formation)

En intra-entreprise, la qualité de notre intervention ne saurait être garantie si le nombre de participants, la durée pédagogique effective et les moyens techniques  requis ne sont pas respectés.

L'assiduité est un paramètre essentiel à la parfaite réussite d'une formation, il est indispensable de suivre l'intégralité du programme.

Principes de base du nettoyage et de la désinfection en restauration scolaire
Définitions : Nettoyage - désinfection – hygiène : principes fondamentaux
Importance et spécificités de l’hygiène en restauration scolaire
Risque microbiologique et prévention du risque de contamination en restauration collective
Réglementation concernant les détergents autorisés pour le nettoyage et la désinfection
Techniques de nettoyage et désinfection
Agrément des produits pour contact alimentaire
Les types de surfaces et de salissures
Entretien courant et désinfection des équipements, surfaces et sols en restauration collective
Techniques d’entretien quotidien d’une salle de restaurant
Entretien de la cuisine et des matériels (fours, plans de travail)
Techniques de nettoyage automatisées : nettoyage au karcher, à la mousse,…
Bio-nettoyage des tables et des chaises
Lavage des murs, portes, chaises, tables
Balayage humide
Nettoyage des sols
Règles de sécurité
Toxicité des produits et impact sur les individus et l’environnement
Consignes de sécurité et protections individuelles pour préserver agents, lieux,
Protection des denrées et utilisateurs
Procédures et auto-contrôles